文/姚旭

于当代市场行业中的衣、食、住、行，但凡沾上曾是皇家御用标签的，便可吸引到足够的关注。

新年伊始，有幸应邀去吃一碗西安最贵的面，据称这碗为“御面“的面，便是依照当年皇帝吃面的规制飨客，且被盛传，心中甚是期待。

馆子设于西安西高新区的曲幽之处，若是无人引导，煞是难觅。几经周折，终于一旧群楼小巷内，看到了极不起眼的店铺招牌:秦府酒肆.老菜馆。

召聚人是一位资深的陕菜行业专家，亦是店主，前往的新朋旧友中，不乏商贾墨客、时尚女士，皆属饕客一类。

店堂算不上豪华，但特色具足，一应条框式木质结构，将店内分隔成若干个半开放式的廊间，且隔间内皆配以既明若暗聚散有致的灯光，人行其间，恍若置身于古城风物处的酒肆小巷，煞是逸然。

店虽不大，但仍设有几个包间，此聚便在一主间内设席。席座依古制分设，主宾依序环侍就位，甚是讲究。

邀主身为专家，开席自然是一番美食探源的盛辞，从周公制礼，到面的缘起，从民间的饕食，到宫庭的御膳，一碗面在邀主的口中，严然成了一件中华传统美食的文物，令人遐想不已。

既是御席，仪规必然周全，器皿食具亦非寻常物品。主宾皆以分餐而食，餐序井然，先是序餐的佐酒套菜，依次为上四珍、中四珍、下四珍，菜品道道精美别致，做工考究，堪称珍馐美馔。四珍用毕，便是那碗久慕的主食:御面。待者端上来的是一碗白、光、滑、筋的手工柳叶面，伴面用的臊子，则是四样烹制精道的荤素小菜，另辅以酱油、醋、油泼辣子与蒜泥等佐料，以飨各好。

说实话，作为一个走南闯北的陕西人，我对面的见识可谓不浅，然而，今日所食，即便是于面乡的陕西，亦感生面别开，无愧誉赞。

大疆异域，食味别异，惟感陕菜，其味取中庸而不失其色，其材兼蓄南北而不失其珍，其技丰而不华而不失其精，其源深厚阔达而不失其传。

陕菜之味，不寻歧径，不做异态，不求惊艳，遣食性于自然，朔回味于绵长。

2021年1月1日