“考古五粮液”研究项目有着探索中国白酒起源,力图树立古窖池考古世界规范的重要意义,

也是目前全国范围内涉及学科最多、门类最全的酒业考古项目。

解析五粮液古窖池的历史起源,离不开对于宜宾酿酒文化遗存的发掘。“考古五粮液”项目组针对五粮液八个古酒坊的位置分布和明、清时期叙州府城市格局,根据临江、临坊、临址的原则,选定了邻近“长发升”的火烧房遗址、毗邻“刘鼎兴”的叶家院子遗址、走马街遗址以及五粮液古酒坊和旧州坝区域作为考古发掘地点。目前,对火烧房遗址和叶家院子遗址的考古发掘,均取得了重要成果。

火烧房遗址

火烧房遗址位于宜宾市翠屏区匡时街,毗邻水东门,岷江西南岸,也是城内酒肆聚集地,其位置距五粮液长发升古酒坊较近。

在对火烧房遗址的发掘中,发现了与酿酒有关的灶、窖池、蒸馏器底座、晾堂等相关遗迹,并且呈现出典型的“前店后坊”格局。

其中出土的遗物年代涵盖宋元、明、清,并有部分遗物与酿酒密不可分。经专家分析判定,火烧房遗址是迄今为止全国范围内生产要素最为全面的一处蒸馏酒作坊遗址,这一发现有望将宜宾蒸馏酒历史推至明代之前。

杨 军 江西省文物考古研究院研究员

火烧房遗址出土有宋元、明、清的遗物,在此也发掘出了蒸馏设施,蒸馏器底座等与酿酒密切相关的遗迹?；鹕辗恳胖坊估胛辶敢撼し⑸啪品唤辖?它们是我们现在看到的酿造白酒的作坊遗址。而且时代除掉明、清,甚至可能到元代。

(文中专家发言根据2021年3月21日专家访谈录音整理)

叶家院子遗址

宜宾自古便有“北门窖子出好酒”一说,叶家院子遗址正位于宜宾市翠屏区和江门街道外北正街,与刘鼎兴古酒坊仅为一墙之隔,经考古发掘,初步判断最晚的建筑基础为三进或四进的院落格局,其明代文化层和建筑遗迹与刘鼎兴古酒坊相连,在此出土了一批明、清时期的瓷片。

同时该遗址也是一处重要的明清建筑遗址,这对研究宜宾乃至四川明清时期城市民居建筑历史有重要的意义。叶家院子在当时与酿酒售酒的关系还需进一步研究,但其殷实家境从出土的遗物中得到了答案。

江建新 江西景德镇御窑博物院院长

叶家院子出土的雍正斗彩,让我非常震撼。古时,在这么偏远的地方,能用官窑的人屈指可数。而官窑的东西主要来源两个途经,皇家使用和赏赐给大臣。我联系古代的文献思考,乾隆时期有一个政策,除黄釉和五爪龙外,官窑制品是可以变卖的。由此结合分析,叶家院子出土的雍正斗彩,从景德镇或者从京城来到宜宾的叶家大院,也就说明当时这户人家不是普通人,他很有地位和实力。

(文中专家发言根据2021年3月21日专家访谈录音整理)

几处遗址附近更有包括利川永、全恒昌、天锡福、钟三和、张万和、听月楼在内的众多古酒坊,是宜宾古酒坊最多、酿酒工业遗存最丰富的区域。它们历经岁月流转,见证了古人酿酒智慧,也丰富了宜宾地区酒业发展历史的研究,还为溯源中国蒸馏酒演进历程提供了有力实证。随着“考古五粮液”的不断深入,期待即将开展的旧州坝区域、五粮液古酒坊的考古发掘工作带来更多的重要发现。